O Doceiro nacional

O Doceiro nacional ou arte de fazer toda a qualidade de doces (1895)

Nessa compilação de receitas doces, mas muito doces mesmo, o gosto pelo açúcar, herdado dos portugueses, revela-se em sua plenitude. Ingredientes nacionais também são usados em profusão, como as geleias de jabuticaba ou o doce de caju e de pitanga. Muitas vezes, percebe-se claramente a herança dos antigos manuais da época moderna de como se fazer xaropes e cuidar da saúde, principalmente no caso da utilização específica do açúcar, que foi, por muitos séculos, considerado um remédio. Por isso aparecem receitas de xaropes como o de agrião, o de baunilha, de café ou de caju.

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A quarta edição do “Doceiro nacional” está disponível na BBM Digital. Acesse: digital.bbm.usp.br/handle/bbm/3821