O aforisma - “somos o que comemos” - embasa o contexto deste trabalho, que visa refletir a identidade gastronômica do jovem Estado do Acre, uma vez que este Estado federativo brasileiro está formalmente definido há apenas cinquenta anos. Para tanto, foi analisada e usada como terminologia a palavra “gastronomia”, que é um termo amplo que envolve a culinária, os ingredientes locais e, de um modo geral, todos os aspectos culturais a ela associados e, portanto, um termo mais abrangente do que “culinária”, que é a arte de cozinhar, com o objetivo e se ocupar, mais especificamente, das técnicas de cocção de alimentos.
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